L’Agriculture

L’agriculture se développa au début du XVI° siècle. On cultivait surtout le blé, l’avoine, l’orge et le colza.*Quelques années avant la Révolution presque tous les Wazemmois possédaient un lopin de terre.

Des plus, nombre de Lillois avaient dans ce village des potagers et des jardins où ils venaient respirer l’air frais de la campagne.

Les Blanchisseries

Les nombreux canaux et rivières facilitaient l’industrie de la blanchisserie. Nombre d’entre elles étaient installées depuis « la digue » jusqu’aux abords de la place Philippe de Girard qui était à l’époque le cœur du village. Les blanchisseurs amenaient le linge qui leur avait était confié par les familles aisées, au moyen de « curoir » sorte de petits bateaux. Puis vers 1713 ce fut au moyen de chariots légers tirés par des chiens. Ce mode de traction perdura pendant environ un siècle.

Les Fours à Chaux

On extrayait de la chaux à Wazemmes : place de la Nouvelle Aventure (Halles de Wazemmes), sur le terrain de l’église St Pierre St Paul, vers la rue Degland, il y avait aussi une carrière à l’angle des rues d’Arras et de Douai. Les fours à chaux étaient installés :rue du Chauffour, rue Durnerin, rue Bourignon.

Les Moulins

Les moulins à vent nous viennent de l’Orient. Ce sont les Croisés qui en introduisirent l’usage en France au XII° siècle. Le plus ancien moulin signalé dans notre région était à Loos et date de 1227.

C’est de 1670 à 1770 qu’on en construisit un, grand nombre. L’existence de moulins à Wazemmes est ancienne : particulièrement pour la fabrication des huiles extraites des graines de colza, d’oeillette et de cameline.

Nous parlons d’une époque où la commune de Moulins faisait partie de Wazemmes, jusqu’en 1838.

L’introduction de l’éclairage public dans les villes donna une importance considérable au commerce des huiles à brûler.

La clarification des huiles fut mise au point par le sieur Leroy.

Tous ces moulins à vent étaient employés à moudre le blé, à broyer le « bray », plante grasse, en vue d’obtenir le « weddle » qui fournissait le bleu aux teinturiers, à écraser d’autres écorces en vue d’obtenir des produits destinés à tanner le cuir ou à fouler le drap.

Les « Olieux » était le nom donné aux meuniers spécialisés dans la production d’huiles et produits annexes. Ils formaient une Confrérie importante et renommée.

à suivre...

LE VILLAGE DE WAZEMMES

Texte de 1912

Comment le joli village de Wazemmes (Water et House) d’autrefois avec ses ruisseaux sinueux, avec ses vertes prairies pleines de fraîcheur et d’ombrage, avec ses pittoresques moulins et ses aspects charmants, s’est transformée en une grande ville, annexée en 1858, par Lille une ville encore plus grande ?

Par qu’elle étonnante métamorphose cette communauté de 200 âmes du XV° siècle est-elle devenue aujourd’hui au début du XX° siècle cette ville de 90.000 habitants. (en 2014 225.000 avec Lomme et Hellemmes)

Et comment six jolies églises de styles divers ont –elles remplacé la petite chapelle de jadis ? Qui retrouverait l’ancienne et paisible résidence du Seigneur Evêque de Tournai au sein de ce quartier de Wazemmes avec sa laborieuse population d’hommes et de femmes sortant de cent établissements industriels, ses cheminées fumantes, ses rues tirées au cordeau, ses tramways électriques, ses larges boulevards, ses squares et ses glacis verdoyants ?

Hélas ! il faut employer le langage un peu démodé de la mythologie, depuis longtemps les nymphes du paysage de Wazemmes ont disparu avec les oiseaux et les fleurs : les cygnes aux blanches ailes se sont envolés avec la poésie ; les rangées d’arbres sont tombées sous la hache dévastatrice ; les canaux se sont transformés en égouts souterrains, les moulins à vent et à eau ont disparu devant les conquêtes de la vapeur, et les blanchisseurs sont allés porter leur industrie hors des nouveaux remparts ; le bruit des tramways et des sirènes remplit les rues nouvelles de la cité ancienne ; les promeneurs et les rêveurs sont allés chercher à Lambersart ou ailleurs un peu de verdure et de calme.

La banlieue d’autrefois est presque devenue le cœur de la ville d’aujourd’hui. Tout s’est modifié et même complètement transformé. Ce qu’on appelle le confort et le progrès y ont peut-être beaucoup gagné ; le bonheur du peuple et sa santé physique et morale en ont-ils profité dans la même mesure ?

La petite saucisse CABY est née 154 rue Colbert à LILLE

En 1919, une petite charcuterie artisanale installée au 154, rue Colbert, non loin de la Deûle et des abattoirs, se lance dans la vente de morceaux de viande pré-emballés.

En 1924, il dépose sa marque « HOGPORC » dont le logo est un cochon traversant un double cercle portant le nom.

Jean CABY était un entrepreneur avant-gardiste, il s’agrandit et créée en 1929 l’usine de Saint André, qui fonctionne toujours.

En 1932 la production de saucisson sec démarre et en 1934 suivent les jambons, saucissons, salaisons et conserves.

A l’époque, pas de chaîne du froid, les produits frais en viande n’existent pas, uniquement des conserves et des produits secs.

En 1940, la guerre, de nombreux employés ont du quitter l’usine, une partie des bâtiments furent bombardés. En 1945, nouveau départ, Jean Caby renouvelle les machines et accroît la productivité grâce aux nouvelles technologies, il créée en 1947 la première chaîne d’abattage totalement automatisée (200 porcs à l’heure).

En 1951, premier à proposer des produits sous vide et sortir de la conserve… En même temps il ouvre une usine de l’autre côté de la frontière à Tournai.

Le logo change et devient CABY en 1952, toujours avec le cochon dans son cercle. La marque produit du jambon cuit, la saucisse de Strasbourg, les saucissons et pâtés cuits.

En 1955, l’usine de Saint André bat le record d’Europe d’abattage de porcs :350 à l’heure !

En 1966, mort du fondateur, son fils Léopold lui succède.

A suivre

Extrait de « la saga des marques » édité par La Voix du Nord en 2012.

Un jour vint, en 1838 je crois, où quelques artistes eurent l’idée de donner, à l’instar de Paris, des concerts, dits Musard.

Un orchestre, composé des meilleurs musiciens de la ville, installé à la Nouvelle Aventure dans l’espace compris entre les charmilles et les bâtiments, y exécuta des symphonies, des ouvertures, les airs de danse les plus à la mode, alors que triomphait « le cornet à piston ».

Pendant un certain temps le succès répondit d’abord à l’attente des organisateurs et le grand monde afflua dans la guinguette toute surprise de cette clientèle inaccoutumée.

Ses guichets n’avaient jamais vu tant de monnaie blanche tomber dans la caisse, et ses allées ombreuses ouvertes à de si riches équipages.

Ce furent, hélas ! de beaux jours sans lendemain.

Les Concerts Musard n’eurent qu’une courte durée : on trouva bientôt, à entendre les difficiles, que la société était trop mêlée, et la Nouvelle Aventure revint à ses habitudes d’autrefois.

Depuis lors, elle n’a plus eu de ces bonnes fortunes qui changent une existence, elle a repris les habitudes naturellement plébéiennes auxquelles il semble qu’elle n’avait jamais renoncé qu’avec une sorte de répugnance…

Notre sujet nous conduit à cette triste conclusion, c’est que beaucoup de choses dépérissent et s’en vont peu à peu avec les monuments où elles ont brillé jadis du plus vif éclat.

Le Broquelet et la Nouvelle Aventure e, sont un exemple frappant.

Ils se prêtaient un mutuel appui dans leur âge avancé ; de temps immémorial c’était à la Nouvelle Aventure que le Broquelet tenait ses grands jours. Il n’est pas un Lillois qui l’ignore, et les Beaux-Arts se sont même chargés d’en perpétuer la tradition, comme on le voit dans une toile de F. Watteau.

Elle représente la Nouvelle Aventure le jour de la Saint-Nicolas d’été (8 mai) ; dans cette œuvre, le pinceau de F. Watteau a rendu avec bonheur les formes extérieures, l’architecture des bâtiments. Des groupes ingénieusement disposés, des scènes plus ou moins comiques, très délicatement traitées, des mœurs et des coutumes pris sur le fait, donnent au tableau un intérêt tout particulier.

Cette réputation s’était répandue jusqu’à la capitale vers la fin du règne de Louis XV et au commencement de celui de Louis XVI, si nous en croyons une image peinturlurée, animée par une quantité de personnages de diverses conditions : des prêtres, des religieux, des soldats, des bourgeois, des hommes et des femmes du peuple, au milieu desquels circulent des équipages, de nobles cavaliers dans les costumes de l’époque, vendue à Paris, rue Saint Jacques, chez le sieur Basset, éditeur.

Néanmoins, la scène ne manque pas d’entrain, et l’aspect des bâtiments est fidèlement rendu. Nous apercevons, dans lanterne, au-dessus du cadran, les trois figures automatiques de Pierrot, d’arlequin et de Colombine, qui s’apprêtent à sonner l’heure en frappant avec un marteau sur le timbre de l’horloge.

La Nouvelle-Aventure n’était pas encore environnée d’habitations, car le fond du tableau laisse entrevoir la campagne et les moulins à vent du faubourg voisin (Moulins).

Dans le Guide des étrangers à Lille et aux environs de 1772, nous lisons que la Nouvelle Aventure était un édifice fort singulier par sa construction ; qu’il y avait une grande salle avec loges et un théâtre où l’on pouvait jouer la comédie. En été, le peuple y venait danser. « L’auteur se permet une assertion qui nous semble très hasardée, c’est que Teniers a trouvé le sujet de ses tableaux dans les scènes bachiques de la Nouvelle Aventure ». Or les personnages du fameux peintre flamand appartiennent bien plus à la classe des paysans qu’à celle des citadins.

Le guide Jacquez nous apprend qu’il existait encore une foule d’autres guinguettes dans le faubourg de Béthune, et probablement il faut y compter la Vielle Aventure, située comme on dit à Lille, plus d’ici dans Wazemmes (1).

1) la rue de la Vieille Aventure où se situait cette guinguette, relie la rue Gambetta à la rue de Flandre.